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Focaccias
- Calda9,90 €Spianata piccante, scamorza ahumada, tomate, orégano y passata. La focaccia caliente a base de un salami ligeramente picante y queso ahumado fundido. Tratamos de trasladar el sabor clásico de la pizza de pepperoni, aportándole profundidad con la spianata y el ahumado de la scamorza.
- Adda9,90 €Bresaola, crema de tomates semisecos, aceitunas, berros y aceite de guindilla. Embutido de ternera de los alpes italianos, con una curación de 3 meses. Las aceitunas le aportan la acidez que necesita la bresaola y adquiere complejidad con el aderezo de guindilla.
- Elsa8,90 €Sbriciolona toscana, mascarpone, tartufata y pera. Salume originario de la región de Chianti, de picada gruesa y con un sabor muy particular debido a las semillas de hinojo utilizadas en su elaboración. Un bocado muy mantecoso y potente de sabor gracias al mascarpone y la tartufata, que buscamos romper con la pera confitada.
- Parmigiana10,90 €Prosciuto di parma, crema de tomate, tomate, rúcula y parmesano. Otro clásico, a base de un jamón de Parma con 16 meses de curación. Sabores muy mediterráneos, todos ellos potenciados por el dulzor de la crema de tomates semisecos.
- Stella11,90 €Mortadella bolognese, stracciatella, pesto y pistacho picado. La estrella de la carta, el aroma y sabor delicados y ligeramente ahumados de la mortadela, perfectamente acompañados por la acidez y cremosidad de la stracciatella. El pesto y los pistachos aportan frescura y textura.
- Vitello Tonnato11,90 €Ternera asada, rúcula y encurtidos, con la salsa clásica de atún. Plato mar y montaña clásico del piamonte, convertido en focaccia. Los encurtidos preparan el paladar para exprimir al máximo una combinación de sabores muy especial.
- Remo8,90 €Crema de calabaza, gorgonzola, nueces, miel, rúcula y módena. Una focaccia llena de matices, desde el dulzor de la calabaza y la miel, hasta el sabor potente del queso gorgonzola, el módena y el amargor de la rúcula. Las nueces aportan textura.
- Rómulo9,90 €Alcachofa confitada, crema de funghi, albahaca y pecorino rallado. Focaccia vegetariana en la que se complementan la alcachofa, la crema de setas y el pecorino para potenciar su sabor umami. Incorporamos la albahaca para aportar frescura al bocado.
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